GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET PATISSIERE

Source : Blog Cuisiner tout simplement

La galette des rois à la frangipane peut être cuisinée de deux façons : une frangipane simple à base d’amandes (voir celle de 2009 ICI) ou un mélange de frangipane et de crème pâtissière. La seconde recette est un peu plus longue mais la galette gagne en moelleux.

2 pâtes feuilletées + 1 fève + 1 couronne

Pour la crème d’amande :

80g de beurre

80g de sucre

125g de poudre d'amandes

1 cc de maizena

2 oeufs

1CS de rhum

Pour la crème patissière :

18cl de lait

15g de maïzena

40g de sucre semoule

2 jaunes d'œufs

15g de beurre

1 sachet de sucre vanille

1cc de vanille liquide

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Préparation de la crème patissière :

Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide, mélanger et porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.

Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

(Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)

Préparation de la crème d'amande :

Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger. Ajouter les oeufs et le rhum.

Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouter à la crème d'amande.

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la 1^ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 2cc d'eau.

Recouvrir avec la 2^ème pâte puis souder les bords à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.

Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

Faire cuire 30 mn.
Une fois la galette sortie du four, la badigeonner de gelée de compote : brillance garantie !



Observation : On a beaucoup apprécié la frangipane amande/patissière ... toutefois, la préférence de P'tit mari va pour la galette frangipane amande comme celle de 2009 (le lien en début d'article) car on sent mieux le goût de l'amande.