BUCHE A LA MOUSSE FRAMBOISE ET CHOCOLAT 

Source : Blog Wombi cuisine

Pour 8 à 10 parts

Pour le biscuit :            A FAIRE LA VEILLE

100 g de sucre

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

90 g de farine

Pour le sirop :

mélanger dans un bol 3 CS de rhum + 3 CS d'eau + 3CS de sucre

Sortir la plaque du four et le préchauffer à 240°.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf avec les sucres. Puis rajouter la farine. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les rajouter à la préparation précédente. Mélanger délicatement.

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson, beurrer légèrement et verser la pâte.

Enfourner et cuire 6 mn.

A la sortie du four, rouler immédiatement le biscuit dans un torchon propre et humide.

Pendant ce temps, préparer le sirop et la mousse à la framboise.

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Pour la mousse à la framboise :            A FAIRE LA VEILLE

150 gr de mascarpone

20 cl de crème entière

200 gr de coulis de framboises

4 feuilles de gélatine

40g de sucre

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Verser 100 g de coulis de framboise dans une casserole, rajouter la gélatine et porter rapidement à ébullition. Retirer du feu et rajouter le reste de coulis avec le sucre. Mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et rajouter le mascarpone. Battre encore quelques minutes et incorporer le coulis froid. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins 2h … ou comme moi 20mn au congélateur

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Dérouler avec précaution le biscuit et à l'aide d'un pinceau l’imbiber de sirop, puis répartir la mousse dessus. Rouler doucement.

Déposer sur un plat, couper les extrémités (à garder dans de l'alu et au frigo pour la déco à la fin) et fermer les côtés avec de la mousse, couvrir avec une feuille d'aluminium et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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LE LENDEMAIN MATIN, PREPARER LA MOUSSE AU CHOCOLAT.

Wombi ne donne pas la recette j'ai donc trouvé chez Supertoinette une mousse compacte qui tiendra bien et qui me servira de ganache, l'important est de ne pas faire prendre la mousse dans un saladier trop profond, mais dans un plat à gratin, et pendant plusieurs heures .

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir dessert

50g de sucre

4 œufs moyens

1 pincée de sel pour monter les blancs

Faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau. Ajouter les jaunes un à un puis le sucre.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat.

Réserver au réfrigérateur au moins 2h … ou comme moi 20mn au congélateur

Poser sur la bûche une coupe de l'extrémité gardée pour en faire un rondin de bois

Recouvrir la bûche de mousse au chocolat. Faire des stries avec une fourchette sur la longueur et sur le "rondin de bois"  Replacer plusieurs heures au réfrigérateur.

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Un peu avant de servir, décorer selon vos envies ...

Observation : Les ingrédients et la façon de faire je le dois à Wombi

Mais en faisant mes recherches de bûche sur différents sites, j’ai trouvé un complément de conseils non négligeable :

- imbiber le biscuit d'un sirop, cela le rend plus moelleux et léger

- mettre les mousses un instant au congélateur pour les rendre plus compact et plus facile à étaler

- mettre les mousses dans un plat à gratin pour leur permettre de mieux se solidifier.

Tout le monde a apprécié le biscuit non bourratif … la mousse framboise qui donne un ton de fraîcheur … et la mousse chocolat qui donne un ton de douceur.

En conclusion : pour ma 1^ère bûche de Noël c’est vraiment une réussite !