Brioche des Rois

Mercredi 20 janvier 2010 3 20 /01 /Jan /2010 08:39

Brioche des Rois

BRIOCHE DES ROIS
Source : d'après la Fougasse de Beauté - Forum De la cuisine au salon
Façonnage avec l'exemple du site Francine
A voir également le façonnage de Beauté, ainsi que sur le site CuisineAZ

500 g de farine T45
3 oeufs
100 g de lait
1 pincée de sel
80 g de sucre + 1 sucre vanille
100 g de beurre ou margarine en morceaux
1 sachet de levure Briochin
1 œuf pour dorer, du sucre en grains, des fruits confits
facultatif : 100g à 150g de fruits confits (**)
facultatif : 1 fève, 1 couronne (Nota)

Mettre dans la MAP, les ingrédients suivants : beurre ou margarine, lait, oeufs, sucres, sel, farine, levure
Programme : PATE

A la fin du programme, poser la pate sur la table farinée, former un boudin et joindre les 2 bouts pour faire une couronne.
(**) si on veut garnir la brioche de fruits confits : étaler la pâte, parsemer de petits morceaux de fruits confits, reformer un boudin puis joindre les bouts pour faire une couronne.

Placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ... il est recommandé de placer un petit cercle au milieu (genre ramequin ou autre qui supporte la chaleur) afin de bien garder le trou pendant le levage et la cuisson ... couvrir d'un torchon et laisser lever 1h dans un endroit chaud. Quelques minutes avant la fin de la levée, allumer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau dorer à l'oeuf ou au lait, éventuellement réaliser quelques entailles croisées aux ciseaux, faire cuire 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, badigeonner de gelée (pomme ou coing) pour faire un joli brillant et décorer avec du sucre en grains (sur la photo j'ai mis le sucre avant cuisson mais ce n'est pas pratique pour faire le brillant par la suite donc le mettre après cuisson et après le passage de la gelée), et des fruits confits en gros morceaux.

Nota : la tradition veut que l'on mette une fève dans la pâte à brioche ... perso, je ne l'ai pas fait.

Observation : Comme je l'ai indiqué en haut, il y a 2 façons pour faire la forme (voir les sources et les liens) ... mon façonnage n'est pas le même que celui de Beauté ... est-ce pour cela que ma brioche a moins levé que la sienne ? ... en tout cas mon cercle n'a pas été rattrapé par la pâte et s'est senti bien seul au milieu !
Heureusement le gonflement, certes moins impressionnant, a été suffisant pour donner une texture moelleuse à la brioche ... mais la prochaine fois j'essaierai la méthode de Beauté qui se rapproche également de celle de CuisineAZ ... affaire à suivre ...
De plus, j'ai garni "très légèrement" la pâte de fruits confits, si légèrement que l'on a du mal à les percevoir dans la pâte ... donc un conseil : ne pas couper trop fin les morceaux et mettre la bonne dose (minimum 100g)