Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

Source : Le journal des femmes - fait par Marie Viennot

Gâteau à préparer la veille pour le lendemain.

Pour 6 personnes :

Pour le craquant :

200 g de spéculoos réduits en poudre

80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple (j’ai mis crème fraîche 30%)

Pour la mousse de poires : (avec des poires au sirop)

35 cl de crème fraiche liquide très froide

300 g de purée de poires  

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour le miroir de poires :

200 g de purée de poires

60 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

de la déco

Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettre cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum … pour moi : un cercle de 20cm. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Couler dans le cercle et remettre frais pour 1h.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélanger bien avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Couler la crème dans le cercle et faire prendre au frais au moins 1h.

Préparer le miroir de poires : faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans le cercle.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle … perso : j’ai passé une spatule très fine en inox tout autour afin de décoller les bords.

Décorer suivant ses envies.

Observation : Fondant Chocolat + Mousse de Poire + le croustillant des spéculoos + la fraîcheur du miroir de poires = succès garanti pour ce dessert de fête !