Jeudi 7 mai 2009
VACHERIN AUX FRAMBOISES
Source : recette WW (desserts et collations)



Pour 6 personnes - 3 pétales/P
2 oeufs
25g de sucre semoule
1cc d'extrait de vanille
100g de crème fraîche 15%
1 pincée de sel
25g de sucre glace
80g de meringues
400g de framboises surgelées
J'ai multiplié les doses par 2 pour faire un vacherin de 12 personnes sauf les framboises où j'ai gardé les 400g initiales car ça fait beaucoup ... d'ailleurs je recommande de ne mettre que 200g pour 6 personnes.




Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'extrait de vanille et la crème.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporant à mi-parcours le sucre glace. Mélanger délicatement à la préparation précédente.

Filmer un moule à cake, bien déborder sur les bords pour permettre de le recouvrir en final --> perso : j'ai utilisé un moule en silicone en forme de rose et j'ai nappé le fond de coulis de framboises et d'un peu de pralin.
Verser la moitié de la préparation, ajouter la meringue grossièrement écrasée, mettre les framboises entières et encore surgelées (voir observation), puis verser le reste de la préparation.

Réserver au congélateur au moins 4 heures. Le sortir un peu avant le dessert ou sinon tremper le fond du moule dans de l'eau chaude afin de mieux le démouler. Décorer et servir.
On peut l'accompagner d'un coulis de framboises (à comptabiliser).



Observation : J'ai fait comme c'était indiqué  :  j'ai laissé les framboises entières ... mais étant donné qu'elles sont congelées et qu'on les remet aussitôt au congélateur pour faire prendre le vacherin, au moment de la dégustation les framboises étaient restées gelées (comme si elles sortaient du sachet).
Il a fallu attendre que les framboises soient moins dures pour que ce soit mangeable.

Donc, un conseil que je vais suivre pour le prochain vacherin que je ferai avec des fruits surgelés : briser légèrement les framboises afin qu'elles puissent reprendre une température convenable au moment du dessert.

A part ce souci, tout est bien qui finit bien ... le vacherin était délicieux et tout le monde a apprécié cette crème glacée vanille avec ses petits morceaux de meringues et même les framboises .... une fois qu'elles ont été ramollies !





Par Ghislaine58 - Publié dans : Douceurs, Bouchées, Glaces
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