CUISSES DE POULET A LA NORMANDE

Source : Fiche de mon classeur

Pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet
• 6 pommes
• 2 grosses échalotes
• 20cl de cidre brut  ( j'ai mis 40cl)
• 100g de beurre
• sel, poivre, cannelle
• 4CS de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°

Avec un peu de matière grasse beurrer un plat allant au four, y placer les cuisses de poulet et les pommes entières. Mettre le reste du beurre par petits morceaux sur les cuisses et les pommes.

Peler et couper les échalotes et les répartir dans le plat. Saler, poivrer, saupoudrer de cannelle et verser le cidre.

Glisser le plat au four et laisser cuire 1 heure en arrosant de temps en temps (si le jus de cuisson s'évapore trop vite, ajouter un peu de cidre).

En fin de cuisson, disposer la viande et les pommes dans un plat à service. Réserver au chaud.

Récupérer le jus dans une casserole et délayer la crème faîche à feu doux  ... perso, j'ai trouvé ma sauce trop liquide,  j'ai donc ajouté 1 CS de maîzena et j'ai mélangé pour rendre la sauce homogène.

Servir sans attendre.

Idée d'accompagnement :  une purée de pommes de terre ou du riz pilaf cuit au cidre.

Observation :  Une recette normande a toujours du succès à la maison ... du cidre, des pommes, de la crème fraîche ... et le tour est joué pour faire plaisir !

Pour info : une autre recette similaire à voir également mais préparée en cocotte  : Osso-Bucco de dinde au cidre et aux pommes

TARTE TATIN

Source :  le magazine culinaire SocialCooking    et  le   Site de la tarte tatin

• 1 pâte brisée ou feuilletée (perso : feuilletée)
  
• 1 kg de pommes golden  (**)
• 100g de sucre
• 40g de beurre ou margarine
• un peu de nappage de caramel liquide en flacon
• rajout :  1 sachet de sucre vanillé

Vider les pommes, les peler, les couper en 8.

Préchauffez le four à 180°

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les sucres et les morceaux de pommes. Laisser cuire les pommes environ 10 mn en remuant légèrement pour ne pas "casser" les tranches et en évitant que les pommes ne brûlent (si besoin, ajouter un peu de beurre ou un peu d'eau pour éviter que les pommes attachent) - photo 1

Déposer les pommes et le caramel dans un moule à manqué. Pour une meilleure présentation, disposer les pommes de façon harmonieuse et sans laisser d'espace avec l'aide de 2 petites cuillères (attention au caramel chaud). Puis verser un filet de nappage de caramel liquide sur les pommes - photos 2 et 3

Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la placer sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule à manqué.  Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn - photos 4 et 5

Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits  (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile) - photos 6, 7 et 8

Servir tiède, soit nature, soit avec une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

Observation :

** Je n'avais que 6 goldens soit 800g ... le fait que les tranches de pommes n'étaient pas trop serrées, elles se sont un peu déplacées au moment de retourner le moule pour mettre dans un plat et je pense qu'avec les 200g supplémentaires ma présentation n'aurait pas bougé  ... j'ai  donc essayé de remettre de l'ordre avec l'aide d'une petite cuillère mais c'est moins top qu'au départ !

Mis à part ce détail de présentation, le goût lui est extra : les pommes fondantes et la pâte croustillante, le tout enveloppé de caramel ... génial !!!

De plus, grâce au site "spécial tatin", je m'aperçois que ce n'est pas un dessert seulement pour les pommes mais aussi pour d'autres fruits …. donc à essayer dans le futur …

MOUSSE CHOCO-FRAISE

Source : fiche d'un magazine

Pour 6 personnes :

• 250g de fraises
• 6 fraises entières pour la déco
• 20cl de crème liquide entière
• 70g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 150g de chocolat noir patissier
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Rincer, essuyer et équeuter les fraises. Les mixer avec la moitié du sucre en poudre.

Chauffer 4 CS de ce coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et la faire fondre en tournant avec une cuillère en bois. Verser progressivement le reste du coulis tout en mélangeant.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et incorporer le coulis. Réserver au frais ... perso, j'ai mis au congel le temps de préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec un peu d'eau. Bien lisser puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter le reste du sucre en poudre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au chocolat, bien mélanger doucement.

Répartir les 2 mousses dans 6 verrines (voir *) en les alternant  (voir **).

Placer au frais au moins 3h au réfrigérateur, Servir très frais avec une fraise en déco.

Observation :

*    Choisir des verrines pas trop grandes, les miennes trop larges ont demandé trop de mousse et je n'ai pu faire que 5 verrines.

**  Remplir comme ceci : fraise, choco, fraise et finir par choco ...  perso, je n'ai pas fait attention à la photo du magazine et j'ai commencé par le chocolat mais je n'en ai pas eu assez pour bien recouvrir le dessus de la verrine.

Pour le résultat : un dessert frais et gourmand  ... et ces 2 mousses superposées ... hummm,  un régal !

GRATIN DE POTIRON AU POULET

Source : blog Lauren se régale - recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 petit potimarron ____________ env. 600g de chair de potiron
2 petites escalopes de poulet  __  4 petites
1 tiers de baguette  __________   1 petite moitié
40 gr. de comté râpé  _________  suffisamment pour recouvrir le plat
1 gousse d'ail écrasée  ________  1cc de poudre en flacon
1 briquette de crème liquide allégée
1 cube de bouillon de poule dégraissé  _  3cc de fond de volaille dilué dans la crème liquide
 
Eplucher le potiron, enlever les pépins, le couper en petits cubes.
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux.
Faire griller les tranches de baguette dans le grille-pain puis les couper en croûtons

Dans un plat à gratin : placer les morceaux de poulet, puis les morceaux de potiron, puis les croûtons, le comté râpé et pour finir la crème liquide mélangée avec le fond de volaille, la poudre d'ail, sel, poivre.
Mettre dans le four à 180°C pendant 30 à 40 minutes, afin d'obtenir un joli gratiné.
Servir aussitôt.

Observation : Je cherchais une recette avec du potiron pour finir le morceau que j'avais au congélateur ...  voilà une recette très sympa : le poulet cuit de cette façon est tendre, le potiron moelleux et le dessus de croûtons tout croustillant !

Le hic pour moi : je n'ai pas surveillé la fin de cuisson et j'ai laissé quelques minutes de trop d'où mon dessus un peu trop doré !  

NIDS DE POMME-DE-TERRE

Source : Site CuisineAZ 

Pour 6 personnes :

1kg de pommes-de-terre  (perso : 700 g) (*)

24 oeufs de caille   (perso : 18 oeufs)

2 oeufs

sel, poivre

beurre pour les moules

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pommes de terre et les râper finement. Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

Ajouter les pommes de terre râpées. Mélanger bien.

Beurrer 6 petits moules individuels (**)

Remplir de râpé de PdT et appuyer légèrement au centre de manière à former un creux.

Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.

Faire cuire les oeufs de caille pendant 3 min dans de l'eau bouillante. Les écaler.

Sortir les nids de PdT du four, les démouler et les présenter soit dans un plat à service, soit à l'assiette.

Poser 3 oeufs de caille au centre et servir aussitôt.

Observation :
(*)    Ce plat servant d'accompagnement pour mes cailles lardées, j'ai utilisé le poids de PdT qui était noté sur ma fiche et j'ai servi  3 oeufs/Pers  au lieu de 4.

(**)  J'ai utilisé des moules à briochette mais au résultat le nid est trop haut et pas assez large ... je pense que des moules à tartelettes seraient plus appropriés ... à voir selon les moules à dispositon ...

Au final : même si à l'oeil les nids sont un peu petits, au goût c'est super sympa ... et accompagné avec ma caille lardée et sa petite sauce crémeuse, un régal  !

Toujours Gigi-Maïté en cuisine ... alors prière de ne pas déranger !

Pour la recette de la Caille lardée, c'est  ICI